Préparer des repas sans sel partie 2

:: 3 commentaires ::

Mis à part la cuisson, d’autres astuces existent pour palier au manque de goût , dû à l’absence de sel. Les aliments peuvent très bien être agrémentés par des épices, des aromates, des herbes ou des sauces faites maison…

Le principal risque du régime sans sel est de manger des aliments fades, avec des repas monotones. Avec ces derniers conseils, vous pourrez éviter ça et faire un régime sans sel efficace dans de bonnes conditions

Association de saveurs :

- viande hachée avec estragon
- poisson avec curry + beurre + jus de citron
- tomates avec thym, laurier, romarin
- riz ou pommes de terre avec oignon, échalote
- haricots verts avec oignons, coulis tomates fraîches

Idées de sauces :

Froides :
- vinaigrette, mayonnaise à la moutarde sans sel

Chaudes :
- beurre fondu, jus de citron et persil
- sauce à base de roux : farine + beurre, oignons dorés, un peu de vin blanc, le tout mouillé d'un court bouillon parfumé
- sauce blanche : lait, relevée avec du poivre et de la noix de muscade.

Conseils cuisine :

- Compenser le sel par des aromates (ail, oignon, échalote ...), des herbes (persil, aneth, ciboulette, basilic, menthe, thym, laurier, origan...), des épices (poivre, curry, paprika, cumin...). Préférez les légumes surgelés natures à ceux en conserve.

- Privilégier les modes de cuisson qui préservent la saveur des aliments : vapeur, papillote, étouffée...

- Privilégier certains légumes (choux, céleri...), poissons (saumon, maquereau...), viandes (agneau, boeuf...) qui ont déjà du goût et qui ne méritent donc pas d'être resalés.

- Relevez vos volailles et poissons blancs d'une julienne ou fondue (poireaux, fenouil) de légumes, d'une pointe d'huile d'olive, de jus de citron ou de vin blanc.

- Préférer les sauces maison à base de tomates fraîches ou surgelées pour accompagner vos pâtes

- Saler l'eau avant de plonger vos ingrédients, ils perdront moins de leurs composés aromatiques hydrosolubles.