Le gluten étant présent dans le blé, il est extrêmement difficile de ne pas en consommer, le nombre d'aliments contenant cette céréale étant très important.
La farine de blé entre non seulement dans la composition de tous les pains et pâtisseries mais aussi dans celle de nombreux plats préparés (comme liant pour les sauces).
Il n'existe pas aujourd'hui d'obligation légale à mentionner l'apport en gluten sur les aliments et la composition même des aliments préparés varie avec le temps, certains pouvant à un moment donné ne pas contenir de gluten puis, plus tard, en contenir, sans que l'étiquette ne soit modifiée.
La liste des aliments autorisés varie donc avec le temps et une remise à jour régulière est indispensable. Elle est disponible dans les services hospitaliers spécialisés et à l'Association Française des Intolérants au Gluten.
A côté des aliments courants, des produits garantis sans gluten existent (farines sans gluten Apoglut, Rice-diet, Riésal etc) mais leur coût peut être dissuasif. Les produits asiatiques qui sont souvent à base de riz sont relativement économiques et peuvent être conseillés.
Vous pouvez aussi remplacer la farine par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.
Il est souvent nécessaire, au début du régime, d'exclure également le lactose de l'alimentation. En effet, les lésions de la muqueuse intestinale engendrées par l'intolérance au gluten (atrophie villositaire) sont responsables d'une baisse de l'activité de la lactase, enzyme indispensable à la digestion du lactose et qui se trouve localisé à la superficie de la muqueuse. La durée de ce régime est théoriquement à vie.
Le fitness, tout simplement
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