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Comment éviter le gluten ?

En cas d’intolérance au gluten, il est impératif de supprimer le gluten de son alimentation. Ceci en excluant tous les plats préparés (le gluten y sert alors de liant), le pain, les pâtisseries industrielles et tous les produits contenant de façon générale de la farine de céréales, et en utilisant au maximum des produits garantis sans gluten.

Le gluten étant présent dans le blé, il est extrêmement difficile de ne pas en consommer, le nombre d'aliments contenant cette céréale étant très important.

Législation, étiquetage et gluten :

La farine de blé entre non seulement dans la composition de tous les pains et pâtisseries mais aussi dans celle de nombreux plats préparés (comme liant pour les sauces).

Il n'existe pas aujourd'hui d'obligation légale à mentionner l'apport en gluten sur les aliments et la composition même des aliments préparés varie avec le temps, certains pouvant à un moment donné ne pas contenir de gluten puis, plus tard, en contenir, sans que l'étiquette ne soit modifiée.

La liste des aliments autorisés varie donc avec le temps et une remise à jour régulière est indispensable. Elle est disponible dans les services hospitaliers spécialisés et à l'Association Française des Intolérants au Gluten.

Quelques conseils pour éviter le gluten :

A côté des aliments courants, des produits garantis sans gluten existent (farines sans gluten Apoglut, Rice-diet, Riésal etc) mais leur coût peut être dissuasif. Les produits asiatiques qui sont souvent à base de riz sont relativement économiques et peuvent être conseillés.

Vous pouvez aussi remplacer la farine par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.

Il est souvent nécessaire, au début du régime, d'exclure également le lactose de l'alimentation. En effet, les lésions de la muqueuse intestinale engendrées par l'intolérance au gluten (atrophie villositaire) sont responsables d'une baisse de l'activité de la lactase, enzyme indispensable à la digestion du lactose et qui se trouve localisé à la superficie de la muqueuse. La durée de ce régime est théoriquement à vie.

8 - Foenix :

01/11/2011 - 22:19

Merci pour le complément d'infos !

7 - LN :

31/10/2011 - 05:55

En fait la seule raison pour laquelle les intolérants au gluten prennent du poids une fois qu'ils se mettent au régime, c'est qu'ils mangent des aliments qu'ils peuvent assimiler correctement, à la différence du gluten: une personne intolérante au gluten qui ne le sait pas et mange continuellement des pâtes, par exemple, s'affame. Donc le jour où elle découvre enfin son intolérance, elle peut manger à sa faim, sans gluten.

Petite remarque bis: c'est vraiment important pour les intolérants de ne faire aucun écart, on ne le dira jamais assez!

Et enfin: certains se découvrent intolérants au gluten à l'âge adulte, car auparavant, l'intolérance était "dormante". Difficile de changer sa manière de manger une fois adulte, mais c'est possible, et ces personnes se sentent alors bcp mieux.

Courage, donc.

6 - Foenix :

04/07/2011 - 09:39

Il est classé dans les régimes santé et non dans les régimes minceux ;)

Aucune raison de prendre du poids par contre ...

5 - nabila :

28/06/2011 - 12:19

salut !je pense que le régime sans gluten n'a rien avoir avec le régime amaigrissant mais bien au contraire quand le régime sans gluten est bien suivi on observe une prise de poids considérable jusqu'au surpoids

4 - Foenix :

17/06/2011 - 09:38

Oui

3 - hayet :

16/06/2011 - 12:18

supprzssion de lactosejuste au debut du regime nEST CE PAS

2 - Foenix :

06/06/2011 - 10:22

Je suis d'accord, il faut pas mélanger :)

1 - GUILALRE :

03/06/2011 - 19:05

Pourquoi toujours mélanger REGIME SANS GLUTEN avec REGIME AMAIGRISSANTS Renseigner vous auprès des malades coeliaques ceux qui souffrent de voir les villosités de l'estomac se détruirent petit à peti après chaque crise.

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