Nos ancêtres avaient un régime basé sur leurs deux moyens de se procurer de la nourriture :
- 30% des apports caloriques provenaient de la chasse ;
- 70% des apports provenaient de la cueillette
La cueillette apportait donc 70% des apports, les aliments cueillis étaient bien sûr mangés tels quels, sans transformation ( à part une cuisson pour certains) :
- Fruits et légumes;
- Baies ;
- Noix de toutes sortes ;
- Rizhomes ;
- Plantes comestibles.
Cet apport important de végétaux fournissait des glucides complexes à index glycémique lent, beaucoup de fibres, des acides gras essentiels (oméga 3 et 6) mais surtout énormément de vitamines. On estime actuellement que l'apport en vitamine était de 3 à 10 fois supérieur aux recommandations Européennes actuelles. Par exemple, l'apport en vitamine C était situé autour de 600mg par jour (contre 60mg pour les AJR) et l'apport en calcium était 2 fois plus important que le notre.
La viande composait 30 % des apports caloriques, elle provenait de la chasse, mais aussi des charognes. Les muscles étaient consommés, de même que les abats, très riches d'un point de vue nutritionnel. Mais la viande des animaux sauvages n'est pas du tout la même que celle que nous achetons, sa teneur en graisse était située aux environs de 4-5% contre 20-25% pour les viandes d'élevage actuelles.
Il y avait donc près de 30% des apports caloriques en provenance des protéines, alors que les recommandations actuelles préconisent à peine 15 %. Ce ratio est à mettre en parallèle avec les dernières études, qui préconisent un apport calorique par les protéines de 25% pour perdre du poids ! Soit quasiment le même ratio que celui de nos ancêtres.
De plus, cet apport plus faible en graisses saturées permettait d'obtenir un ratio de 1 pour 1 entre les deux familles d'acides gras essentiels : les oméga 3 et les oméga 6. On considère actuellement que le ratio idéal pour les oméga 3 / oméga 6 se situe entre 1/1 et 1/4 alors qu'il est de 1/20 à cause de notre alimentation.
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