Le régime alimentaire

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Quand on parle de réduire son taux de cholestérol, il s’agit surtout de diminuer le mauvais, en supprimant de son alimentation les produits contenant des acides gras saturés, et d’élever le bon en augmentant sa consommation en acides gras poly-insaturés présents dans certaines huiles végétales et les huiles de poisson

Aujourd'hui la nourriture moyenne fournit environ 600 mg de cholestérol par jour alors qu'il ne faudrait pas dépasser 300 mg. Il n'est cependant pas question de supprimer tous les corps gras (vous supprimeriez le HDL). Il faut simplement garder une alimentation diversifiée.

Règles alimentaires :

- Consommer de préférence des graisses végétales poly-insaturées et mono-insaturées (tournesol, maïs, soja, colza, noix, olive, pépins de raisin) ;

- Eviter les graisses d'origine animale et les graisses saturées (lait entier, beurre, viandes grasses, charcuteries, etc.) ;

- Eviter les aliments riches en cholestérol : jaune d'oeufs, abats (cervelle, rognons, foie), noix, amandes, crème fraîche, homard, crustacés, oeufs de poissons dont le caviar ;

- Préférer le poisson, le veau, les volailles, le cheval aux viandes grasses et consommer très peu d'alcool.

Cuisson des aliments :

Dans tous les cas on proscrira les fritures, la cuisson se fera sans matières grasses. On privilégiera les cuissons à l'eau, à la vapeur, au grill, au four, les épices, herbes et aromates. Ce n'est qu'une question de goût et d'imagination.

Les oeufs et le cholestérol :

Pendant longtemps, il a été dit qu'il fallait se limiter à l'équivalent de deux jaunes d'oeufs par semaine. Mais cette méfiance envers le cholestérol de l'oeuf est actuellement remise en cause, il influerait peu sur le cholestérol sanguin.

L'oeuf dur du matin favoriserait même un amaigrissement. Le régime alimentaire de la poule interviendrait aussi (l'enrichissement en graines de lin augmente la teneur en oméga 3). Donc cette règle de limitation des jaunes d'oeuf est en train d'être supprimée des recommandations. Pour les gros mangeurs d'oeufs, pas d'inquiétude, vous pouvez continuer à vous régaler :)