Pour simplifier, on peut dire qu'il existe deux sortes de graisses :
- Les bonnes : les graisses insaturées (mono et poly)
- Les mauvaises : les graisses saturées
LES GRAISSES CONSEILLEES | LES GRAISSES DECONSEILLEES |
| Laits et dérivés | |
| Lait écrémé, yaourt | Lait entier, demi-écrémé, concentré. Crème fraîche, yaourt au lait entier Fromages à plus de 40% de matières grasses : 20 g par repas Chocolat et boissons chocolatées Glaces (les sorbets sont autorisés) |
| Viandes, poissons, oeufs | |
| Blanc d'oeuf Les poissons (2 à 3 fois par semaine) même les poissons gras Les coquillages sauf en période de reproduction (laitance), les crustacés Jambon blanc etc.. Les viandes blanches, en privilégiant les morceaux maigres (filet), et sans la peau pour les volailles : veau, lapin, dinde, pintade, poulet, pigeon, canard. | Jaune d'oeuf Plats de poissons préparés du commerce, Anguille Oie Fritures, frites, chips Les abats Les charcuteries Les viandes grasses (agneau, mouton, poule, oie) Conserves de viandes et plats préparés du commerce, Bouillons de viande |
| Légumes frais | |
| Tous à volonté | |
| Sucre et confiserie | |
| Pâtisseries, biscottes | |
| Matières grasses | |
| Les margarines au tournesol ou au maïs ne pas trop les chauffer (elles se transforment au-delà de 170°)Huile d'olive (mais pas l'olive). Huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de pépins de raisin, de colza | Beurre, saindoux Huiles d'arachide, de palme, de coco, mayonnaise |
| Divers | |
| L'alcool sera consommé avec modération, tout excès faisant monter le " mauvais cholestérol " (LDL) et descendre le " bon " (HDL). | |
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