Le régime Montignac comporte deux phases consécutives.
La phase 1 est la phase de changement des habitudes alimentaires et de perte de poids. Elle dure de 1 à 3 mois selon les individus.
C'est durant cette phase que le rééquilibrage alimentaire se fait. Les principales règles du régime Montignac se mettent en place :
- Pas de glucides en même temps que les lipides ou les protéines ;
- Pas de sucres à index glycémique élevé ;
- Pas plus de 3 portions de glucides par semaine.
Ces changements progressifs entraînent une régulation du métabolisme de l'insuline, qui a pour effet de réduire la masse grasse : réduction du stockage et activation de l'utilisation des graisses stockées comme source d'énergie pour remplacer les glucides.
C'est durant cette phase que se fait la perte de poids, associée à une amélioration de la qualité du sommeil et de l'énergie globale. Cette perte de poids peut monter jusqu'à 5 kg par mois.
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