Composition des menus de la méthode Montignac

Une alimentation à la Montignac ne doit pas mélanger lipides et glucides au cours d'un même repas, d'un même plat ou d'un même aliment :
- Exemple repas : pas de viande + pâtes ;
- Exemple plat : pas de frites ;
- Exemple aliment : les noix ;

Les glucides à faible index glycémiques sont à privilégier :
- aubergine ;
- courgettes ;
- champignons ;
- épinards ;
- poivrons ;
- soja ;
- salades ;
- tomates ;
- pâtes intégrales ;
- pamplemousse ;
- prunes ;
- ...

Ceux à fort index glycémique doivent être évités :
- Pommes de terres ;
- Carottes ;
- Riz, pain et pâtes blanches ;
- Miel ;
- Sucre ;
- ...

Le régime ne propose aucune limitation de calories ou de quantités (à part pour les glucides).

Les protéines peuvent être consommées à volonté, mais si possible à partir de viandes maigres (poulet, lapin) et de poissons gras (pour les oméga 3 et 6). Les graisses animales doivent être réduites au profit des graisses végétales et de poissons.