La place de l'huile d'olive dans le régime crétois

On résume souvent le régime crétois à une grosse consommation d'huile d'olive. On a vu que c'est un peu exagéré et que bien d'autres composantes font parties de ce régime. Mais l'huile d'olive garde tout de même une place prépondérante dans la cuisine crétoise.

Pour s'en convaincre il suffit de regarder quelques « vraies » recettes de cuisine crétoises, l'huile d'olive n'y est pas dosée à la cuillère, mais à la tasse !

L'huile d'olive vierge est utilisée en tant qu'assaisonnement pour les salades, mais aussi pour la cuisson des plats ou des pâtisseries, ou tout simplement pour donner du goût et parfumer un plat.

L'huile d'olive est intéressante pour plusieurs raisons :
- Propriétés anti-oxydante ;
- Riche en acides gras insaturés (les « bons » gras) ;
- Réduit le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL) ;
- Stimule la production de bile (donc facilite la digestion) ;

Le dernier point à noter est que l'huile d'olive vierge est très stable, elle ne s'oxyde pas à la cuisson et se conserve longtemps sans s'altérer ou rancir.