Les familles d' aliments : lipides

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Il existe différents types de lipides : les acides gras (saturés ou insaturés), les triglycérides, les lipides complexes et les stérols (dont le plus connu est le cholestérol). Présents dans les graisses animales et végétales, ils ont un rôle énergétique, un rôle structurel capital, sont précurseurs de nombreuses synthèses hormonales et sont producteurs de chaleur

Les lipides ou graisses ou acides gras sont des macro-nutriments souvent diabolisés, mais pourtant indispensables au fonctionnement du corps.

Les parois des cellules sont en partie constituées de graisses, tout comme le cerveau, qui en est composé pour moitié. Les acides gras jouent aussi un rôle dans la lubrification des articulations et dans la fourniture d'énergie.

De plus la synthèse des hormones est basée sur les lipides. Oestrogènes, testostérones, etc. sont produites à partir des lipides. En limitant trop les graisses, on risque de limiter cette production. Ceci peut faire baisser la libido (chez les hommes et les femmes) ou induire des problèmes d'ovulation et de retard de règles chez les femmes.

Il est important de souligner que ces problèmes hormonaux induits par un manque de lipides peuvent se prolonger longtemps après que l'équilibre alimentaire n'ait été retrouvé.

On distingue deux types de lipides :
- Les Acides Gras Saturés, présents dans les graisses animales ;
- Les Acides Gras Insaturés, présents dans les graisses végétales et les huiles de poisson ;

Ces derniers sont souvent qualifiés de " bonnes graisses " car ils permettent de réduire le taux de cholestérol sanguin. Dans la mesure du possible, il faut privilégier les acides gras insaturés et limiter les graisses animales.

Attention : il ne faut en aucun cas supprimer les graisses de l'alimentation, ni les acides gras saturés ni les acides gras insaturés.