Définition du régime sans gluten

Avant de parler de ce régime, il est indispensable de définir le gluten.

Définition du gluten :

Substance protéique visqueuse contenue dans la farine des céréales.

En général les intolérances sont plus répandues chez les nourrissons et les jeunes enfants, mais on peut en trouver aussi chez les adultes. On parle alors de maladie coeliaque.

L’origine de l’intolérance au gluten est méconnue, mais il s'agit certainement d'une réaction immunitaire plutôt que d'une réelle intolérance.


Pour éviter ces intolérances, un régime sans gluten s'impose.